A Manteiga Clarificada, conhecida como Manteiga Ghee, é um antigo ingrediente da cultura indiana que ganhou fama nos últimos anos no Brasil por suas qualidades nutricionais. Além da sua utilização em preparos e receitas, a Manteiga Ghee é empregada na medicina Ayurvédica, um tratamento medicinal alternativo muito tradicional na Índia. O consumo de Ghee, de acordo com esse método, promove a produção de ojas, uma das essências que nutrem o corpo e a mente.
O processo de clarificação da manteiga se dá através do aquecimento lento para a remoção da água, lactose e impurezas presentes na manteiga tradicional, restando apenas a gordura do alimento. Composta apenas por lipídeos de boa qualidade, seu sabor e aroma é mais intenso e pronunciado. Sendo assim, deve ser utilizada em menor quantidade para que não sobressaia na composição.
A Manteiga Ghee é mais calórica que a manteiga tradicional, portanto o consumo desse alimento deve ser moderado. A Manteiga Ghee é utilizada juntamente com café e óleo de coco para o preparo de uma bebida conhecida no mundo fitness como Bulletproof Coffee (café à prova de balas). Há relatos de que ingerir essa bebida em jejum, substituindo o café da manhã, promove saciedade, energia e aumenta a produtividade.
Ideal para hipertensos, a Manteiga Ghee é uma opção saudável, gostosa e livre de sódio na composição. Ela contém também Vitaminas como A, E e D, além de Ômega 3, Ácido Linoléico e Ácido Butírico, nutrientes importantes que contribuem ativamente como antioxidantes celulares, impedindo a ação dos radicais livres nas nossas células. Esse processo reduz os riscos do desenvolvimento de câncer e o envelhecimento precoce. O Ácido Butírico também é eficaz na saúde intestinal, melhorando os quadros de colite e síndrome do cólon irritável. O Ômega 3 colabora no aumento dos níveis de HDL (colesterol bom), prevenindo doenças cardiovasculares.
Existem muitas marcas que comercializam esse tipo de manteiga, mas os valores costumam ser elevados. Contudo, é possível prepará-la em casa de maneira simples:
– Levar uma quantidade considerável de manteiga tradicional sem sal, de boa procedência, em uma panela grossa ao fogo médio até que ela derreta completamente.
– Você perceberá que formará uma espuma branca na superfície da manteiga. Retirá-la com uma escumadeira e a partir desse momento, mexer constantemente com uma espátula.
– Um líquido dourado e transparente, com bolhas maiores começará a se formar. Pode ocorrer a formação de pequenos coágulos, resíduos do leite.
– Desligar o fogo, aguardar alguns minutos e passar a manteiga por uma peneira fina coberta com uma gaze ou outro tecido.
– Armazenar em um recipiente de vidro, previamente higienizado, dentro ou fora da geladeira.
